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【蕎麦屋の食材】 かつお節について（荒節、枯節、本枯節の違い）
和食において大切なものに「出汁（ダシ）」があります。 蕎麦も和食のひとつで、「出汁」は大切です。 その大切な「出汁」に使われる鰹節（かつおぶし）についてです。 鰹節（かつおぶし）とは？ 簡単に言うと、鰹（かつお）を茹でて感想させた物です。 もの凄く簡単に書いてしまいました。 実際にはもっと複雑で手間のかかる大変な作業ばかりです。 鰹（かつお）が鰹節になるまで 1.生切り（なまぎり）...
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カツオ節に使われる鰹（カツオ）について
カツオ節は和食の基本です。 料理にあったカツオ節や 地方によってが好みのカツオ節があります。 【蕎麦屋の食材】 カツオ節について（荒節、枯節、本枯節の違い） そんなカツオ節に使われる鰹（かつお）について。 鰹節に色々種類がある様に鰹にも種類があります。 鰹（かつお）、スマ（須磨）、歯鰹（はがつお）、宗田がつおが カツオの仲間です。 この中でも蕎麦屋で使われるのは...
View Article【蕎麦屋の食材】 出汁の取り方
和食の基本は出汁にあるといわれています。 正しい出汁の取り方を知って美味しい和食を食べませんか？ 蕎麦屋の出汁の取り方については別に書きますので 今回は和食の基本的な出汁の取り方です。 和食に使う出汁には 1番だし、2番だし、そして煮干だしがあります。 1番だし 出汁のメインで、カツオ節、昆布から取ります。 カツオ節のイノシン酸、昆布のグルタミン酸が合わさり 旨み成分たっぷりです。...
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